Apfel-Zimt-Cupcakes mit Marshmallow-Meringue-Haube - Eine Anleitung

Für die Cupcakes: 

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Pck. Backpulver
• 1 TL Zimt
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 125 ml Apfelsaft
• 125 ml Joghurt
• 2 Äpfel
• Zimt und Zucker
• Butter, flüssig

Für die Marshmallow-Meringue-Haube:

• Zwei Eiweiße
• 80g Zucker
• Eine Prise Salz
• Zwei Esslöffel Marshmallow-Fluff 
• Ein Crème Brûlée Brenner

 

Und so funktioniert's:

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Zimt dazugeben. In einem anderen Gefäß Butter zerlassen. Ei verquirlen, dann Joghurt und Apfelsaft langsam hineingießen. Alles schnell mit der Mehlmischung verrühren.

Äpfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, dann  alles bis auf ca. 2 EL unter den Teig heben. Damit der Teig nicht so lange steht, sollten die Äpfel bestenfalls vor dem Mischen der flüssigen und trockenen Zutaten vorbeireitet werden.

Vertiefungen im Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig einfüllen und ein paar Würfelchen der Äpfel oben auf den Zeig geben. 

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auskühlen lassen.    
  

Für die Marsmallow-Meringue-Haube die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und am Ende noch zwei gehäufte Esslöffel Marshmallow-Fluff unterrühren.

 Die Masse nun auf den Cupcakes verteilen.

Dann kommt der Crème Brûlée - Brenner zum Einsatz. 

Etwas Abstand halten damit die Masse nicht plötzlich zu dunkel wird und anbrennt. Das geht schneller als man denkt. 

Macht man alles richtig, schmeckt die Haube am Ende köstlich nach gerösteten Marshmallows, was toll zu den Apfel-Zimt-Cupcakes passt.

Die Marshmallow-Fluff-Creme schmeckt übrigens auch pur sündhaft gut :).