Erdbeertorte - Eine Anleitung

Für den Biskuit:

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker 
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 25 g Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver

Für die Erdbeer-Creme sowie die Deko:

• ca. 750 g frische Erdbeeren
• 3 Blatt rote Gelatine
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Mascarpone
• 30 g Puderzucker
• 100 g Sahne

  

Für die Mascarpone-Creme:

• 4 1/2 Blatt weiße Gelatine
• 450 g Mascarpone
• 70 g Puderzucker
• 600 g Sahne

Und so funktioniert's:

Für den Biskuit 6 Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, ebenso den Vanillezucker. Die Eigelb zugeben und unterrühren. 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 25 g Vanillepuddingpulver und 1 TL Backpulver in einer Schüssel mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten sowie einen eckigen Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Wir haben uns dafür allerdings eine Backpapierform gebastelt, damit der Teig nicht unter dem Rahmen ausläuft. Den eckigen Backrahmen auf eine Länge von 40 cm einstellen. In der Breite reichen ca. 16 cm .

Nun eine kleine Menge des Biskuitteiges mit roter Lebensmittelfarbpaste einfärben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in den eckigen Backrahmen kleine Punkte spritzen. 

Das Blech kurz in den Ofen schieben, bis die Punkte leicht angebacken sind, dann wieder herausnehmen und den hellen Biskuitteig in den eckigen Backrahmen und der runden Form verteilen. Alternativ kann man die Punkte auch kurz einfrieren, damit beim darübergeben des Teiges die Punkte nicht verrutschen.



Den eckigen Biskuitteig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten, danach den runden für ca. 15 bis 18 Minuten backen. 

Auf den eckigen Backrahmen nach dem Backen ein großes Blech oder Holzbrett legen, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht und der Biskuit weich und biegsam bleibt. So vollständig auskühlen lassen. 

Um den runden Biskuit einen Tortenring stellen...

...und den ausgekühlten gepunkteten Biskuit in zwei Streifen von jeweils ca. 40 x 8 cm schneiden und in die Form stellen.

Nun die Erdbeer-Mascarpone-Füllung vorbereiten: Dafür aus ca. 200 bis 300 g frischen Erdbeeren mit dem Pürierstab 150 ml Erdbeerpüree herstellen und mit 1 TL Zitronensaft verrühren. 3 Blatt rote Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in eine Rührschüssel geben und im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, etwas Erdbeerpüree zur Gelatine geben und gut verrühren. Das Erdbeerpüree nun nach und nach komplett in die Gelatine einrühren. 200 g Mascarpone sowie 30 g Puderzucker hinzugeben und unterrühren. 100 g Sahne steifschlagen und unter die Erdbeer-Mascarponecreme heben.

Eine kleine Schüssel mit etwa 550 bis 600 ml Fassungsvermögen mit Frischhaltefolie auslegen und die Creme hineinfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen.

Die Erdbeer-Mascarpone-Creme auf die Mitte des Biskuits stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.

Frische Erdbeeren waschen, den Ansatz abschneiden und mit der Schnittfläche nach unten um die Erdbeer-Mascarpone-Creme herumsetzen. 

Nun die helle Creme zubereiten: Dafür 4 1/2 Blatt weiße Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in eine Rührschüssel geben und im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen, ein Esslöffel von 450 g Mascarpone dazugeben und sofort mit dem Handrührgerät gründlich verrühren. Die weitere Mascarpone esslöffelweise sowie 50 g Puderzucker zugeben und unterrühren. 600 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Da die helle Creme nicht besonders flüssig ist, am Besten zuerst mit einem Teelöffel etwas Creme in den Zwischenräumen der Erdbeeren verteilen, dann komplett daraufgeben und glattstreichen.

Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen, am Besten über Nacht. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren verzieren. 

Und fertig ist sie: die Torte für alle Polka-Dot-Fans!

Leider gibt es kein Foto von der angeschnittenen Torte, sie war einfach schneller verputzt als wir die Kamera zücken konnten.... Wie sie von innen aussieht, kann man aber auf Ninas kleinem Food-Blog bewundern. Von ihr kommt das wundervolle Rezept und sie hat es auch geschafft, das Kunstwerk angeschnitten zu fotografieren. Danke!